Quán đông khách mà cuối tháng không còn tiền?
Khóa học GIÚP QUÁN CÓ LỜI chỉ anh chị tính ra cost từng ly, điểm hòa vốn, và biết quán đang lời hay lỗ rồi biết chính xác phải làm gì để quán có lời. Mua xong anh chị vào học được ngay, bất kỳ nơi đâu, chỉ với chiếc điện thoại.
Mình là Trần Gia Lâm.
Mình bắt đầu từ chân phục vụ 19.000đ/giờ, rồi mở quán vườn 3.000 m² của mình. Tháng đầu quầy chậm, khách chờ 30–40 phút, mình phải tự làm gần như cả ngày lẫn đêm. Mình đã đứng ở cả hai phía quầy, nên biết chủ quán kẹt ở đâu khi nhìn vào sổ.
Một quán mình từng setup đi từ 180 triệu lên hơn 320 triệu/tháng trong khoảng 9 tháng.
Đây là kết quả khi mình setup trực tiếp tại quán, không phải cam kết cho người học khóa này.Ngày khai trương, mình từng muốn tắt máy order.
Hơn 400 khách, người chờ 40 phút, mình đứng xin lỗi liên tục. Trong 3 phút này, mình kể lại đêm đó và cách mình sửa lại quầy từ sáng hôm sau.
“Tháng nào cũng bù lỗ mà không biết hụt ở đâu.”
“Cuối ngày lệch két, đếm đi đếm lại vẫn không khớp.”
“Bán cả trăm ly mà không biết mỗi ly lời bao nhiêu.”
“Mấy tháng nay doanh thu đứng một chỗ, không biết sửa từ đâu.”
Anh chị đứng quán từ sáng tới tối, khách vẫn vào, tiền vẫn thu. Vậy tiền đi đâu? Thử bóc một ly ra xem.
Bóc một ly 35.000đ.
Mỗi khoản chi là một ống hút cắm vào ly của anh chị. Số ví dụ, tính ở mức bán 100 ly mỗi ngày.
Trà, sữa, trái cây, topping. Khoản này chủ quán nào cũng tính.
Tới đây nhiều quán tưởng lời 24.000đ.
Cái ly khách cầm đi cũng là tiền của quán.
Ly làm lại, nguyên liệu hết hạn, phần đổ đi cuối ngày.
Tiền lương cả tháng chia ra cho từng ly bán được.
Tiền nhà vẫn chạy, kể cả những giờ quán vắng.
Nhiều quán chỉ trừ tiền nguyên liệu rồi tưởng lời 24.000đ. Tính đủ, ly này còn 6.000đ.
Hai quán, cùng một tháng 30 ngày. Quán nào lợi nhuận tốt hơn?
| Quán đông | Quán vắng | |
|---|---|---|
| Bán mỗi ngày | 200 ly | 120 ly |
| Giá một ly | 25.000đ | 35.000đ |
| Cost một ly | 15.000đ | 14.000đ |
| Doanh thu tháng | 150.000.000đ | 126.000.000đ |
| Chi phí cố định | 60.000.000đ | 45.000.000đ |
| Còn lại | 0đ?TRẮNG TAY | 30.600.000đ? |
Bấm chọn một quán để mở số còn lại.
Đông khách chưa chắc đã có lời.
Quán bán nhiều hơn 80 ly mỗi ngày, cuối tháng lại trắng tay. Nhìn khách trong quán thì không thấy được chỗ này. Phải nhìn vào số.
Hai quán này là trường hợp Lâm đã gặp và giúp chủ thay đổi. Nhưng đây cũng không phải lời khuyên tăng giá.
Thử với số của quán anh chị.
Đang là số ví dụ. Anh chị xóa đi và nhập số quán mình, kết quả đổi ngay. Trang này không lưu và không gửi số của anh chị đi đâu.
Đây là phép tính nhanh, chưa tính khuyến mãi. Ô cost là ô khó nhất. Nếu anh chị đang phải đoán ô đó, khóa này dạy đúng chỗ ấy.
Học xong, anh chị có ba con số của chính quán mình.
- “Chắc mỗi ly cũng lời khá.”
Cost từng ly
Mở bảng ra là thấy mỗi món trên menu tốn bao nhiêu, tính tới cái ly và ống hút. Món nào lời dày, món nào bán gần như không lời, anh chị nhìn là biết.
BẢNG COST MỘT LYNguyên liệu11.000đLy, nắp, ống hút2.000đHao hụt1.000đCost một ly14.000đ - “Hôm nay đông, chắc đủ tiền nhà.”
Điểm hòa vốn
Anh chị biết một ngày phải bán mấy ly mới đủ tiền nhà, tiền lương, điện nước. Qua số ly đó mới bắt đầu là tiền lời.
MỘT NGÀY BÁN 100 LY72 lytrả chi phí28 lycó lời - “Két còn tiền là chắc có lời.”
Lời hay lỗ
Cuối tháng anh chị ngồi xuống, ra một con số: quán lời bao nhiêu, hoặc hụt bao nhiêu. Khỏi đếm két rồi đoán.
CHỐT THÁNGDoanh thu105.000.000đCost các ly−42.000.000đChi phí cố định−45.000.000đCòn lại18.000.000đ
Bảng trên là số ví dụ, cùng ly 35.000đ ở trên, bán 100 ly mỗi ngày trong 30 ngày. Con số 18.000.000đ chưa trừ lương chủ quán.
Học xong anh chị có công cụ trong tay và biết chính xác phải làm gì để tăng doanh thu, đông khách hơn. Kèm theo là lộ trình QuanFNB 2.0: cách làm cho quán không có mặt bằng rộng hay vốn đầu tư lớn.
Bắt đầu từ những thứ cơ bản của quán.
Phần tính chỉ có cộng, trừ, nhân, chia. Anh chị gom hóa đơn nhập hàng, tiền nhà, tiền lương và số ly bán mỗi ngày, rồi tính theo từng bước trong khóa. Chưa có quán thì anh chị dùng số dự tính: tiền thuê, lương, menu định bán.
Lộ trình 3 phần, từ tính chuẩn nền tới làm mẫu trên một quán thật.
Tính chuẩn nền
- Lộ trình mở quán: quán mình là mô hình gì, khách là ai, ra khung menu 3 tầng
- Tính cost: nhập nguyên liệu đúng, ra cost từng món, đọc % cost
- Điểm hòa vốn: tiền mình bỏ ra làm sao để lấy lại được, mỗi ngày bán bao nhiêu ly để hòa vốn
- Khám Quán: ghi đúng, đọc chỉ số lời lỗ, hoàn thành Phiếu Khám Quán
- Xong phần này: cost từng món, điểm hòa vốn và Phiếu Khám Quán của mình
Dựng quán chuẩn
- Chuẩn hóa menu có lời
- Tuyển và giữ nhân sự
- Chạy chương trình, chạy quảng cáo
- Giữ khách
- Xong phần này: menu đã sửa theo số, biết việc cần làm để giữ người, giữ khách
Làm mẫu một quán thật
- Soi số quán mẫu từ đầu tới phiếu
- Dựng kế hoạch 30 ngày cho quán mẫu rồi lập kế hoạch 30 ngày cho quán mình
- Xong phần này: một bản mẫu từ số tới kế hoạch 30 ngày để làm theo
Bấm nút sẽ mở Zalo, anh chị nhắn mình để đăng ký.
Mua khóa, anh chị được tặng 2 app: Khám Quán 1 tháng, app tính cost 3 tháng.
Khám Quán là app mình làm cho quán: ghi doanh thu ngày, phiếu chi, kho, lịch làm và lương nhân viên, rồi ra lãi lỗ từng tháng. Ngày nào doanh thu tụt, app báo và gợi ý việc nên làm. Kèm theo là app tính cost, tặng bản đầy đủ 3 tháng. Học tới đâu, anh chị có chỗ nhập số quán mình tới đó.
Dùng được trên: [thiết bị dùng được]
Mình gửi mã app sau khi anh chị thanh toán. Thời gian tặng của cả 2 app tính từ: [tính từ ngày nào]
- Khám Quán: 1 tháng (trị giá 199k)
[Danh sách app tặng thêm]
Tháng này lời hay lỗ, nhìn là thấy
Màn hình thật của app, số liệu là quán mẫu.
Khóa học và dịch vụ mình cung cấp hợp với ai?
Quán đang bán, doanh thu chững lại
- Mấy tháng nay doanh thu đứng một chỗ
- Muốn biết quán kẹt ở đâu trước khi sửa
- Quán mở rồi vẫn sửa lại được theo lộ trình chuẩn
Người chuẩn bị bước vào ngành F&B
- Muốn mở quán mà chưa biết bắt đầu từ đâu
- Muốn tính cost và điểm hòa vốn trước khi xuống tiền
- Đi đúng lộ trình ngay từ đầu, quán mở ra dễ ổn định hơn
Nếu anh chị đang tìm
- Người làm cùng: mình có lớp "cầm tay chỉ việc" 3 tháng
- Một khóa chỉ để xem cho biết: khóa này cần anh chị tự làm bài
Tất cả trong một bill.
Mua xong, anh chị vào học được ngay. Đăng ký xong, anh chị được thêm vào nhóm tài liệu và nhóm chung.
Anh chị tự học theo giờ của mình, ở quán hay ở nhà đều được.
990.000đ bằng tiền còn lại của 165 ly trong ví dụ trên.
Ở mức 100 ly mỗi ngày là chưa tới 2 ngày bán. Đây chỉ là phép so sánh cho dễ hình dung, không phải cam kết.Thời gian tặng app tính từ ngày anh chị kích hoạt mã.
Đăng ký 990.000đBấm nút sẽ mở Zalo, anh chị nhắn mình để đăng ký.
Anh chị hay hỏi mình.
Mua xong có học được ngay không?
Được. Đăng ký xong, anh chị được thêm vào nhóm tài liệu và nhóm chung.
Quán nhỏ, bán ít có cần học không?
Quán càng nhỏ, mỗi ly lời bao nhiêu càng quan trọng, vì không có nhiều chỗ để bù. Cách tính giống nhau cho quán lớn và quán nhỏ.
Mình không rành Excel, không giỏi toán thì sao?
Phần tính chỉ có cộng, trừ, nhân, chia. Cái anh chị cần là số thật của quán: hóa đơn nhập hàng, tiền nhà, tiền lương.
Khóa học những gì?
Khóa có 15 bài, mỗi bài 5–8 phút, chia 3 phần: tính chuẩn nền, dựng quán chuẩn, rồi làm mẫu trên một quán thật. Chi tiết từng phần nằm ở mục Lộ trình phía trên.
Tự học thì vướng hỏi ai?
Trong 3 tháng từ ngày mua, anh chị hỏi trong nhóm chung và vào Zoom hỏi đáp mỗi tuần. Làm xong Phiếu Khám Quán, anh chị gửi vào nhóm để mình chấm một lần. Muốn có người làm cùng thì mình có lớp "cầm tay chỉ việc" 3 tháng.
Học xong doanh thu có tăng không?
Học xong anh chị biết chính xác chỗ nào đang hở và phải làm gì để tăng doanh thu: sửa menu, giữ người, chạy chương trình, giữ khách, có kế hoạch từng tuần. Mình không cam kết con số cụ thể, vì kết quả tùy anh chị làm tới đâu.
Chưa có quán thì có nên mua không?
Nên, nếu anh chị chuẩn bị bước vào ngành. Phần 1 bắt đầu từ lộ trình mở quán: mô hình gì, khách là ai, khung menu 3 tầng. Khóa có sẵn giá cost và checklist, nên chưa có số thật thì anh chị dùng số dự tính để biết phải bán bao nhiêu ly mới hòa vốn, trước khi xuống tiền. Vướng chỗ nào, anh chị nhắn Zalo 0907866499 cho mình.
Khám Quán dùng trên máy nào? Hết 1 tháng thì sao?
Dùng được trên [thiết bị dùng được]. Tháng tặng tính từ: [tính từ ngày nào]. App tính cost 3 tháng cũng tính từ ngày đó. [Lâm viết: hết hạn thì thế nào]
Thời gian tặng app tính từ lúc mua phải không?
Không. Thời gian tặng của 2 app chỉ bắt đầu khi anh chị kích hoạt mã, nên anh chị chọn lúc sẵn sàng rồi hãy kích hoạt. Riêng nhóm chung và Zoom hỏi đáp tính 3 tháng từ ngày mua.
Còn điều gì chưa rõ, anh chị hỏi mình trước khi mua.
Nhắn Zalo cho mìnhCuối tháng tới, anh chị mở bảng ra là biết quán còn bao nhiêu.
Giá thật 3.990.000đ, còn 990.000đ.
Mua xong anh chị vào học được ngay.